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2014.09.16 (20:09:00)

Dutch Coffee/ Water Drip Coffee

 

17세기 네덜란드 식민지였던 인도네시아 자바 섬에서 사용되던 커피 추출 방식. 네덜란드 상인들에 의해 전해졌다고 해서 더치 커피 로 불림.

 

차가운 물로 커피를 우려내기 때문에 'Cold brew coffee' 또는 'Cold water drip coffee' 라고도 함.

 

더치 커피는 실온에서 8~12시간 차가운 물로 우려내는 커피로, 향이 강하지는 않지만 뜨거운 물로 추출할 때에는 낼 수 없는 고유의 독특한 향을 지니며, 잡맛 없이 깔끔하면서도 커피 안에 있는 모든 성분을 풍부하게 느낄 수 있는 것이 특징.

 

더치 커피에는 카페인이 없는가?

 

카페인은 섭씨 85(화씨 185) 이상에서 추출되는 물질이다. 그러나 카페인은 수용성 물질이기 때문에 찬물이라도 장시간 물에 잠겨있으면 카페인이 많이 추출되기도 한다. 그러므로 더치 커피가 카페인이 없는 것은 아니다. 일반적으로 더치 커피는 에스프레소 보다는 카페인이 많고 드립 커피보다는 카페인이 적다고 생각하면 된다.

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